Die Kunst der Weinlagerung

Seltene Jahrgänge oder einfach nur Ihre Lieblingsweine haben nur eine Aufgabe, sich unter den besten Bedingungen perfekt zu entwickeln.

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> Die goldenen Regeln:




Die idealen Bedingungen

Ein alter Weinkeller erfüllt die optimalen Bedingungen für die Lagerung und Reifung der Weine. Viele Kriterien wie konstante Temperaturen, optimale Luftfeuchtigkeit, Luftaustausch, Dunkelheit und Ruhe sind ihm eigen.
Da die wenigsten Menschen über solche Keller verfügen, wurde die Weinklimatechnik entwickelt, die den Eigenschaften eines Naturkellers möglichst nahe kommen. Jedoch ist nicht jeder Kühlschrank mit Holzregalen gleich als Weinklimaschrank geeignet.
Für eine richtige Reifung und Entfaltung der Weine ist ein hochwertiger Weinklimaschrank nach fünf Kriterien entworfen, die dem Naturkeller sehr nahe kommen.

Die goldenen Regeln:

Les conditions idéales de maturation et de conservation obéissent à 5 règles d’or indispensables au plein épanouissement du vin:

Konstante Temperatur:

Die Temperatur sollte keinen großen Schwankungen unterworfen sein. Ideal sind für die Lagerung 12°C. Bei kühleren Temperaturen verlangsamt sich der komplexe Reifeprozess, der Prozess kommt ins stocken. Bei zu hohen Temperaturen reifen die Weine schnell, sie fallen in sich zusammen und erreichen nie ihren Höhepunkt. Noch schlechter für den Wein sind schnelle Temperaturschwankungen. Der Wein verliert relativ schnell an Qualität.

Richtige Luftfeuchtigkeit:

Die Reifung eines Weines setzt sich in der Flasche fort. Voraussetzung dafür ist ein dichter Korken. Bei zu geringer Luftfeuchtigkeit trocknet der Korken aus, und der Wein kann durch Lufteintritt oxidieren. Die optimale Luftfeuchte liegt zwischen 60 und 75 %. Sollte sie höher liegen, kann Schimmelbildung auftreten, und den Korken und das Etikett schädigen. Stehendes Kondenswasser kann Fremdgerüche und Bakterienbildung verursachen. Durch das patentierte H2O Pro Vino Konzept wird die optimale Luftfeuchte garantiert.

Schutz vor Licht:

Weine sind sehr empfindlich gegen jede Art von Lichteinfluss. Sie altern schnell, und verlieren an Frische. Deswegen werden Flaschen zur Reifung ( Rotweine) auch grundsätzlich in dunklen Flaschen abgefüllt. Da dies nicht ausreicht, muss bei einer Lagerung in Klimaschränken mit Glastür darauf geachtet werden, dass sie UV absorbierend ist. Da auch die beste Glastür mit einem Lichteinfall von ca. 30% noch Helligkeit an die Weine lässt, werden Klimaschränke mit Volltüren angeboten.
Neonbeleuchtungen im Schrank sollten vermieden werden.

Luftaustausch, Schutz vor Fremdgerüchen

Wein atmet durch den Korken. Deswegen muss darauf geachtet werden, dass Fremdgerüche nicht in den Keller oder den Weinklimaschrank gelangen. Um dies zu verhindern, und eine natürliche Belüftung zu sichern, werden Aktivkohlefilter eingesetzt. Sie haben weiterhin den Vorteil, dass sie gleichzeitig für die Luftfeuchteregulierung unterstützend sind.


Bewahrung vor Vibrationen:

Schwingungen stören den Wein beim Reifen. Er ermüdet, und es wird die natürliche Depotbildung gestört. Besonders ältere wertvolle Weine reagieren darauf sehr empfindlich. Kellerklimageräte müssen mit wirksamen Dämpfsystemen ausgestattet sein, der die Übertragung von Vibrationen verhindert.
Bei Weinkellern, die ausschließlich der Reifung der Weine dienen, sollte auf mechanische Umluft Anlagen verzichtet werden.