De kunst van het bewaren van wijn

De rijping en het bewaren : de ideale omstandigheden
De zeldzaamste vintage of uw favoriete cru kennen maar één ontwikkelingscriterium : een vakkundige veroudering.

> De ideale omstandigheden

> De gouden regels




De ideale omstandigheden

Blijdschap om te delen of erfgoed om te schenken : ongeacht de omvang of de bestemming van een kelder, de ideale oplossing voor het laten rijpen van uw crus in de beste omstandigheden bestaat !

Een echte wijnkast moet in staat kunnen zijn de ideale omstandigheden te waarborgen van de beste, traditionele ondergrondse kelders : een juiste en stabiele temperatuur en vochtigheid, verse lucht, een algehele duisternis en een absolute stilte. Voor degene die het geluk niet hebben een dergelijke kelder te bezitten, is een « kunstmatige » kelder een noodzaak. Echter, een apparaat dat simpelweg is afgeleid van een koelkast en voorzien is van houten rekken is daardoor niet een geschikte kelder. Om wijn goed te laten rijpen, te beschermen en te brengen naar zijn volledig potentieel, dient een echte wijnkelder strikt en speciaal ontworpen te zijn voor dat doel en met volledige eerbiediging van de 5 gouden regels.
Ontdek de gouden regels

De gouden regels

De ideale omstandigheden voor het rijpen en bewaren van wijn luisteren naar 5 gouden regels die ontbreekbaar zijn voor een volle ontwikkeling van de wijn :

Een constante temperatuur

De ideale omstandigheden voor het rijpen en bewaren van wijn luisteren naar 5 gouden regels die essentieel zijn voor een volledige ontwikkeling van de wijn :
De temperatuur van een kelder moet constant zijn, ideaal stabiel bij 12º C. In een koudere kelder wordt het complexe verouderingsproces vertraagd en, indien de situatie in de tijd voort blijft bestaan, contracteert de wijn en stopt het verouderingsproces. Omgekeerd wordt het proces versneld bij een hogere temperatuur. Langdurig blootgesteld aan een hogere temperatuur zakt de wijn in elkaar zonder ooit zijn toppunt te bereiken of de tijd te hebben om al zijn potentieel te ontwikkelen. De regelmatigheid en stabiliteit van de temperatuur zijn nog belangrijker dan de temperatuurshoogte zelf. Sterke en herhaalde variaties zijn namelijk bijzonder schadelijk, omdat ze de levendigheid van de wijn aantasten.

Een gepaste hygrometrie

Het boeket van de wijn ontwikkelt zich middels een reductieproces in totaal gebrek aan zuurstof, hetgeen inhoudt dat de kurk perfect luchtdicht moet zijn.

Om deze luchtdichtheid duurzaam te bewaren moet de fles liggen zodat de kurk in contact blijft met de wijn en moet de gemiddelde luchtvochtigheidsgehalte voortdurend boven de 60% blijven.
SWanneer de vochtigheidsgehalte lang genoeg onder deze waarde blijft, kan de kurk uitdrogen, waardoor wijn kan uitlekken. Een aanzienlijk hogere vochtigheidsgehaalte, hoger dan 80%, is geen risico voor de wijn maar kan de etiketten aantasten. Derhalve moet een echte wijnkelder dusdanig ontworpen worden dat het permanent een gemiddelde vochtigheidsgehalte kan garanderen van tussen de 60 en 75%, en tegelijkertijd de aanwezigheid van stagnerende water vermijden, die de ontwikkeling van bacteriën en slechte geuren kan veroorzaken. De vochtigheid van de wijnkasten en wijnbewaarruimtes onder contrôle met H2O Provino. Een exclusief systeem van Vinosafe dat garant staat voor een optimale vochtigheidsgehalte van 70%, noodzakelijk voor het goed bewaren van wijn.

Een beschermende duisternis

Licht verhoogt de redoxpotentiaal van wijn en versnelt zodoende zijn veroudering op een abnormale wijze. Daarom wordt voor de meeste bewaarwijnen gebruik gemaakt van donker glas.

Echter, deze voorzorg is niet voldoende om alle schadelijke lichtstralen tegen te houden. Een echte wijnkelder die voor lange duur flessen moet beschermen, dient een volledige duisternis te kunnen waarborgen met behulp van een massieve deur. Indien een wijnkast met een glazen deur is gekozen om wijn te bewaren, moet deze een effectieve bescherming bieden tegen UV stralen (>70%) en voor de overblijvende 30%, die op den duur de bewaarwijnen met alle zekerheid zullen aantasten, moet de fabrikant zorgen voor ruimtes met volledige lichtbescherming, middels schermen, dichte voorzijden, enz.).

Interne verlichting zoals in koelkasten of, in ergere mate, neonverlichting, moeten absoluut vermeden worden.

Een schone en geurloze lucht

De wijn « ademt » door zijn kurk !

Om te voorkomen dat geuren de flessen binnendringen dient een echte wijnkelder zorg te dragen voor een volkomen schone lucht. Daarom moet een wijnkast bedoeld voor het langdurig bewaren van wijn worden uitgerust met een actieve koolstoffilter, die tegelijk een lichte ventilatie toelaat, geuren tegenhoudt en de vochtigheid reguleert.

Een afwezigheid van trillingen

Trillingen « putten » de wijn « uit ». Bovendien verstoren ze het langzaam vormingsproces van het bezinksel, en blijven de deeltjes als gevolg in suspensie.

Terwijl de jongere wijnen beter bestendig zijn tegen trillingen, zullen oudere wijnen, die vaak ook de meest waardevolle zijn, onherroepelijk beschadigen.

Een echte wijnkast moet dus de rust van de wijn niet verstoren, en dient te worden uitgerust met een effectieve anti-trilling systeem dat de overdracht van trillingen aan de flessen tegenhoudt.

Wat betreft de ruimtes die uitsluitend bestemd zijn voor de rijping van wijn, wordt het afgeraden mechanische ventilatoren te gebruiken, die meestal trillingen veroorzaken.